‎Pastelaria‎

‎Emile Dumont‎

‎Le parfait patissier : recettes pour la ville et la campagne : entremets sucrés, patisserie, confiserie, glaces, liqueurs, vins en futs et en bouteilles, cidre et poiré‎

‎1900 P.,éd Degorce , XIX è ou 1900,IN12 percaline grise éditeur,bon état‎

‎rare et recherché Remise de 20% pour toutes commandes égales ou supérieures à 200 €‎

Referência livreiro : 23503

‎ETIENNE.‎

‎Traité de l'office.‎

‎Paris, éd. chez l'auteur et Au Bureau de la Collection Culinaire d'Antonin Carême sur étiquette collée par dessus, 1854, 2 vol. in-8, demi-chagrin noire, plats papier marbré brun foncé et jaune, 4 caissons avec fleurons central et dans les coins, auteur, titre et tomaison dorés sur dos à 5 nerfs, reliure d'époque, tome 1 : (4) - 50 - 111 - (1 bl.) - 224 pp. et 2 pl. hors texte de dessins gravés sur acier, tome 2 : III - (1 bl.) - 40 - 11 - (1 bl.) - 19 - (1bl.) - 202 - (1 bl.) - 220 - 2 pp., 5 pl. hors texte de dessins gravés sur acier (7 pl. en tout), "explication du terme de traité de l'office", tables des matières, "réflections générales", tables alphabétiques et Errata dans le second tome, grande signature de l'auteur au verso de la page de faux-titre, rousseurs éparses sur le papier et sur certaines planches, surtout en fin de volumes, Il s'agit d'un des Traités les plus complets de cuisine du XIXe siècle avec de grandes parties consacrées à la pâtisserie, aux glaces, bonbons, les hors-d’œuvre, les salades, les fromages, les compotes des différents fruits, mais aussi sur le raffinage du sucre, des petits fours, des biscuits, des glaces, du macaron, du massepain, des soufflés, du caramel. Bien complets de tous les "suppléments".Toutes les parties de l'ouvrage ont une pagination spécifique. "Confusion" de la part du relieur qui a inversé les pages entre la 112 et la 129 dans le chapitre des "Petits fours" ! L'avant-propos nous explique la nature de ce traité « d’office » ainsi que sur les prérogatives de l'officier dans l'ancienne grande cuisine, l'importance du savoir-faire pour le décor et le sablage, la mise en place des tables, des fleurs. Il y évoque les soupers de la princesse Bagration chez qui fréquentaient l'empereur Alexandre, lord Castlecreagh, l'empereur d'Autriche, Metternich et Talleyrand. Ce traité fut publié en 1845 et 1846 sous forme de "fascicules". Notre exemplaire serait une troisième édition après l'originale de 1845 et avant celle de 1854. Gérard Oberlé dit avoir vu une édition de 1851 ! d'où mon hésitation ! Très belle présentation dans une très belle reliure de cet ouvrage RARE et Recherché. Très bon état des reliures et du papier malgré les rousseurs.‎

‎Librairie spécialisée en gastronomie , œnologie et tabagie‎

Referência livreiro : 68633

‎EZGULIAN Sonia‎

‎Desserts d'autrefois.‎

‎Couverture rigide. Cartonné. 65 pages.‎

‎Livre. Editions Sobbollire (Collection : Les cuisinières), 2017.‎

Referência livreiro : 203188

‎Familienkorrespondenz‎

‎Fünf private Briefe und eine handschriftliche Einladung an Emil Schernikow, Bäcker und Konditor in Salzwedel.‎

‎Verschiedene Orte, 1872-1875.‎

‎Emil Schernikow (geb. 1846) aus der Salzwedeler Baumkuchendynastie Schernikow hatte 1875 mit seinem Compagnon Fritz Gerecke eine Konditorei und Baumkuchenbäckerei gegründet und wurde 1878 zum Hoflieferanten ernannt. Seine Baumkuchenfabrik - die größte der Stadt - soll um die 10 000 Baumkuchen pro Jahr produziert haben. Schernikow wurde reich und zum wichtigsten Wohltäter der Stadt. Die Briefe (8vo., mit Querbugfalten) sind wohl alle in den 1870er Jahren entstanden und von privater Natur. - [1.] J. F. Mattner und Frau, Einladung "zum freundschaftlichen Tanz" am 23. Januar ... "im Hause des Hrn. T. Fischer" (o. J.; vor 1872). - 1 S. 1 halber Bogen. [2.] Schernikows Cousine Louise Schuler, geb. Mattner (Bechhofen in Bayern, 2. Okt., o. J.): Dankt Cousin Emil für Verlobungsanzeige u. bittet nach Glückwünschen um Rezepte u. Mitteilung des Hochzeitstermins. - 2 1/3 S., 1 gefalt. Bogen. - [3.] Tante J. F. Mattner Wwe (Hamburg d. 10. April 1872): Erkundigt sich, "da ich so lange nichts von Euch gehört, und deshalb mal schmollen wollte", nach dem Stand des "Etablissement(s)", dem sie regelmäßig ein "Capital" sendet, und schildert die erfolgreichen Werdegänge der gleichaltrigen Verwandtschaft in Altona u. Kiel (Edu, Otto, Louise, Auguste) neben einigen persönlichen Begebenheiten. - 4 S., 1 gefalt. Bogen. - [4.] Dieselbe (Ahrensburg d. 31. Juli 1872): Antwortet Emil aus dem Urlaub, den sie als "gottvoll" empfindet, hält ihre "Feder zu schwach, [die Herrlichkeit der Natur] zu beschreiben! Freilich ein bischen recht theuer ist es auch!". - 4 S., 1 gefalt. Bogen. - [5.] Bruder Eduard Schernikow (Port Said, d. 23. Juillet 1875): Teilt dem Bruder mit: "Meinen Handel mit Waaren habe ich an den Nagel gehängt, ich habe mir die Finger daran verbrannt und viel verloren" und rät von einer teuren Reise nach Afrika ab, obwohl es in Port Said "gar keine Conditoreien" gibt. - 2 ? S., 1 gefalt. Bogen. Fleckig, mit Bugeinriss. - [6.] Onkel (A ?) Schernikow (Salzwedel 26. Sept. 1875): Berichtet in unsicherem Deutsch von familiären Ereignissen ("Verlobungs Nachricht wie Todesfall") u. nachbarlichen Verhältnissen und zeigt Unverständnis für die Unternehmungen des Bruders Edu[ard]: "...? erst nach Neuyork von dort nach Egipten ist mir eine sonderbare Reise". - 4 S., 1 gefalt. Bogen.‎

Referência livreiro : 97234

‎FELDER, Christophe‎

‎La décoration en pâtisserie de Christophe. Leçon de Pâtisserie n°5‎

‎Genève, 2006, Minerva, pt in-4, reliure anneaux métalliques, cartonnage souple, couverture photos coul. éd., 96pp, papier glacé, photos coul. d'Alain GELBERGER , stylisme de Catherine BOUILLOT, recettes pas à pas Très bon état‎

Referência livreiro : 62492

‎FELDER, Christophe.‎

‎Mes p'tits choux.‎

‎Paris, éd. de la Martinière, 2012, in-8, cartonnage couv. photos coul. éd., 96 pp., papier glacé, très nb. photos coul., Sommaire, Table des recettes, Après avoir fait ses premières armes chez Fauchon et chez Guy Savoy, Christophe Felder prend à l’âge de 24 ans la direction de la pâtisserie de l’Hôtel de Crillon. Il y restera 15 ans et y sera élu meilleur pâtissier. Aujourd’hui, Christophe Felder est un ambassadeur de la pâtisserie française dans le monde entier. Le chou, grand classique de la pâtisserie est à nouveau très tendance. Tout le monde aime les choux et chouquettes. Souvenirs d’enfance, douceurs incroyables, les choux sont très nombreux : choux à la crème vanille, choux au sucre ou à la praline, choux au glaçage coloré, choux salés appelés gougère. La recette de la pâte à choux est détaillée grâce à des photos en couleurs "pas à pas". Très bon état‎

Referência livreiro : 65127

‎Ferreira Coralie Beauvais Nathalie Beauvais Alexandra Harlé Eva Collectif‎

‎Crêpes pancakes et gaufres‎

‎HACHETTE PRAT 2022 96 pages 17 7x20 8x1 4cm. 2022. Relié. 96 pages.‎

‎Bon état‎

Referência livreiro : 500177862

‎FINKOFF Michel - COFFE Jean-Pierre‎

‎MES JARDINS DE THE. Voyages dans les plantations de Ceylan et de Darjeeling.‎

‎Albin Michel Paris 1990 In-8 ( 230 X 155 mm ) de 236 pages, broché sous couverture illustrée en couleurs. Planches en couleurs hors-texte. Edition originale. Très bel exemplaire enrichi d'un bel envoi autographe signé de l'auteur à Jean-Pierre COFFE. De la bibliothèque de Jean-Pierre COFFE avec son timbre humide.‎

Referência livreiro : 990277

‎Fluke Joanne‎

‎Enquetes d'Hannah Swensen Tome 1 Meurtres et pepites de chocolat‎

‎Cherche Midi 2022 544 pages 12 5x18 3x3 9cm. 2022. Broché. 544 pages.‎

‎Bon état‎

Referência livreiro : 500136583

‎FOURMONT Jacques‎

‎MON SUCRE - Metier d'Art.‎

‎Editions Chateau de Montbarnier, 1992. In-4, 112pp. Reliure pleine toile de l'editeur , titre dore sur le premier plat. Sous jaquette.‎

‎Très bon état général. Intérieur frais et agréable. Reliure solide et propre, jaquette très bien conservée également.‎

Referência livreiro : CUI76M

‎FRANCHIOLO (Pedro José)‎

‎L'Art chez le Pâtissier Confiseur - Glacier‎

‎Paris, à compte d’auteur 1958 In-4, cartonnage éditeur décor crème style moustache, 364 pp., Ex-libris manuscrit sur le oin supérieur de la page de titre, nombreuses illustrations noir et blanc et couleur. Tête et dos manquants sur 6 centimètres, mors 1er plat légèrement fendillé. Bon exemplaire.‎

‎Recettes et décors avec nombreuses photos par l’un des plus célèbre et des plus virtuose pâtissier de la première moitié du XXe siècle. Bon état d’occasion‎

Referência livreiro : 47206

‎Franchiolo (P.-J.)‎

‎L'Art chez le patissier, confiseur - glacier.‎

‎français Grand in-4 de 364 pp.; album cartonné orné de l'éditeur, sous jaquette de papier illustrée. Riche iconographie en noir et couleur.‎

‎Frazer Mrs Maciver Susanna. Cookery and pastry University of Leeds. Library‎

‎The practice of cookery pastry pickling preserving &c : containing figures of dinners from five to nineteen dishes and a full list of supper dishes: also a list of things in season for every month in the year and directions for choosing provisions 1791 Leather Bound‎

‎2019. Leather Bound. New. Leather Binding on Spine and Corners with Golden Leaf Printing on round Spine. Reprinted in 2019 with the help of original edition published long back 1791. This book is printed in black & white sewing binding for longer life Printed on high quality Paper re-sized as per Current standards professionally processed without changing its contents. As these are old books we processed each page manually and make them readable but in some cases some pages which are blur or missing or black spots. If it is multi volume set then it is only single volume if you wish to order a specific or all the volumes you may contact us. We expect that you will understand our compulsion in these books. We found this book important for the readers who want to know more about our old treasure so we brought it back to the shelves. Hope you will like it and give your comments and suggestions. Lang: - eng Pages 280. EXTRA 10 DAYS APART FROM THE NORMAL SHIPPING PERIOD WILL BE REQUIRED FOR LEATHER BOUND BOOKS. FOLIO EDITION IS ALSO AVAILABLE. hardcover‎

Referência livreiro : LB1111007080217

‎Frazer Mrs Maciver Susanna. Cookery and pastry University of Leeds. Library‎

‎The practice of cookery pastry pickling preserving &c : containing figures of dinners from five to nineteen dishes and a full list of supper dishes a list of things in season for every month in the year and directions for choosing provisions: wit 1791 Leather Bound‎

‎2019. Leather Bound. New. Leather Binding on Spine and Corners with Golden Leaf Printing on round Spine. Reprinted in 2019 with the help of original edition published long back 1791. This book is printed in black & white sewing binding for longer life Printed on high quality Paper re-sized as per Current standards professionally processed without changing its contents. As these are old books we processed each page manually and make them readable but in some cases some pages which are blur or missing or black spots. If it is multi volume set then it is only single volume if you wish to order a specific or all the volumes you may contact us. We expect that you will understand our compulsion in these books. We found this book important for the readers who want to know more about our old treasure so we brought it back to the shelves. Hope you will like it and give your comments and suggestions. Lang: - eng Pages 282. EXTRA 10 DAYS APART FROM THE NORMAL SHIPPING PERIOD WILL BE REQUIRED FOR LEATHER BOUND BOOKS. FOLIO EDITION IS ALSO AVAILABLE. hardcover‎

Referência livreiro : LB1111007080290

‎Frazer Mrs MacIver Susanna. Cookery and pastry University of Leeds. Library‎

‎The practice of cookery pastry confectionary pickling preserving &c : containing figures of dinners from five to nineteen dishes a full list of supper dishes a list of things in season for every month in the year and directions for choosing prov 1795 Hardcover‎

‎2020. Hardcover. New. Lang: - eng Pages 300. Reprinted in 2020 with the help of original edition published long back 1795. This book is Printed in black & white Hardcover sewing binding for longer life with Matt laminated multi-Colour Dust Cover Printed on high quality Paper re-sized as per Current standards professionally processed without changing its contents. As these are old books we processed each page manually and make them readable but in some cases some pages which are blur or missing or black spots. If it is multi volume set then it is only single volume if you wish to order a specific or all the volumes you may contact us. We expect that you will understand our compulsion in these books. We found this book important for the readers who want to know more about our old treasure so we brought it back to the shelves. Any type of Customisation is possible with extra charges. Hope you will like it and give your comments and suggestions. hardcover‎

Referência livreiro : 1111007080998

‎GAGNES, Jeffrey‎

‎Le livre de pâtisserie Stohrer‎

‎Paris, éd. Chêne, 2020, EDITION ORIGINALE, pt. in-4, cartonnage toilé blanc avec titre en bleu sur la première de couv. éd., 177 pp., papier fort, très nb. photos en coul., sommaire, nb. recettes photos"pas à pas", Les meilleures recettes de pâtisserie de la Maison Stohrer à Paris et de son chef Jeffrey Gagnes.Les recettes sont facilisées par un ensemble de photos "pas à pas". Une Bible. Très bon état, comme neuf‎

Referência livreiro : 74929

‎GASTRONOMIE COLLECTIF‎

‎LA CUISINE MODERNE ILLUSTREE.‎

‎Aristide Quillet Paris 1946 Fort in-8 ( 240 X 155 mm ) de 612 pages, cartonnage éditeur pleine percaline verte aux premier plat et dos illustrés en noir, titre en doré. Nombreuses planches hors-texte, la plupart en couleurs. Rousseurs sur les tranches et quelques unes dans le texte, coins émoussés. Bon exemplaire.La cuisine. Son utilité. Ses grands principes. L'art de recevoir chez soi. - La cuisine en général: potages et soupes hors-d'oeuvre poissons coquillages crustacés relevés entrées rôts oeufs farinages légumes et salades sauces garnitures épices aromates fonds de cuisine entremets. - La pâtisserie. La confiserie. Les conserves. Les vins. Les cocktails. Dictionnaire des termes employés en cuisine. Alimentation des malades: les régimes. Menus selon les saisons et les circontances.‎

Referência livreiro : 736548

‎Gasser, Herwig u. Schmidt, Petra (Fotografie)‎

‎Neue Wiener Mehlspeisen.‎

‎Wien, Ketterl 2000. Gr.-8°. 1 nn. Bl. (Impressum), 286 S. mit zahlr. farb.(tlw. ganzseitigen) Abb. Bedruckter Oppbd., dieser mit Gebrauchsspuren, sonst tadellos erhalten.‎

Referência livreiro : GAST0083

‎Gebäck - Lenôtre, Gaston‎

‎Das grosse Buch der Patisserie : die besten Rezepte vom König der Feinbäcker. Lenotre, Gaston Patisserie [Aus d. Franz. übers. von: Bernd Neuner-Duttenhofer (1. Teil), Angela Wicharz-Lindner (2. Teil). Alle Fotos sind von Pierre Ginet. Vorw. von Paul Bocuse], Sternstunden der Kochkunst‎

‎Herrsching : Pawlak 1982. 334 S. : 76 farb. u. 29 schw.-w. Abb. ; 28 cm Pp., gebundene Ausgabe, Hardcover/Pappeinband, mit Schuber, Schuber mit Gebrauchsspuren, sonst Exemplar in gutem Erhaltungszustand‎

‎Die besten Rezepte vom König der Feinbäcker Kuchen, Torten und gebäck, Eis- und Cremespeisen, Pralinen und Desserts - Gaston Lenótre ist Meister in der Kunst, das Leben zu versüßen. Dieser Band sammelt seine besten Rezepte. Lenótres Tochter sylvie hat alle rezepte nachgebacken und nur solche für die veröffentlichung freigegeben, die tatsächlich von jedermann nachvollzogen werden können. Aus dem Inhalt: Biskuit - Teig, Blätterteig, Brioche - Teig, Sandteig und andere Grund-teigarten; Karamel - Creme, Mandel - Creme, Butter - Creme, Vanille - Creme, Schokoladen - Creme, Mousses, Charlotten, Soufflés, Eclairs in allen Variationen, Petit Fours, Früchtetörtchen, Gebäcksorten aus den verschiedenen teigarten und Cremes; Croissants, Pfingstkuchen, Guglhupf, Rosinenschnecken, Käsetorten, Waffeln, Pralinen, Eis, Schnee - Eier, Schokolandenreis, Früchte in Sirup u. v. a. m. Kochbuch 1 3881991166 +++++ 30 Jahre Antiquariat Christmann in Wiesbaden +++++ Wir liefern außer nach Deutschland, nur noch nach Schweiz / Holland / Belgien / Italien / GB / USA / +++ We now only deliver to Switzerland / Holland and Belgium / Italy / GB / USA +++ Keine Lieferung nach Österreich ++++‎

Referência livreiro : 20167

‎GLACIER Stéphane‎

‎Macarons, vive les gourmands.‎

‎Couverture rigide. Cartonné. 67 pages.‎

‎Livre. Editions SAEP, 2008.‎

Referência livreiro : 203227

‎GLACIER, Stephane - JARY, Emmanuelle‎

‎Un amour de macaron.‎

‎Colmar et Lucerne, SAEP et Dormonval, 2006, in-folio, cartonnage couv. photo coul. éd., 160 pp., papier glacé, très nb. photos coul. pleine page, L'auteur, Meilleur Ouvrier de France, nous fait plonger dans le monde des macarons. 70 recettes indispensables pour les amateurs de macarons, tant salés que sucrés. Un vrai régal. Très bon état‎

Referência livreiro : 60701

‎GLEIZES Serge - GARCON Mathieu‎

‎Ladurée. Fabricant de douceurs - Sweet delights‎

‎Minerva, 2006, gr. in-8 rel. cart. semi-rigide à rabats (20 x 26), 135 p., texte bilingue français-anglais, photos en coul. de Mathieu Garçon, bon état.‎

‎Ouvrage sur la marque Ladurée comportant différents niveaux d'entrée avec un guide visuel présentant l'ensemble des produits de la marque (macarons, pâtisseries, confiseries, viennoiseries), des textes sur les parfums, des souvenirs d'enfance, des idées d'accompagnement à la dégustation, etc. Contient également 15 portraits de personnalités et d'anonymes confessant leur goût pour la maison. Ladurée est un fabricant de douceurs. Un pâtissier-poète inspiré par les tonalités arc-en-ciel, les saveurs qui font replonger dans l'enfance, les délicatesses d'hier remises au goût du jour. Le nom est célèbre au-delà de nos frontières. Et bien plus que le nom, les merveilles dont il est synonyme - les religieuses, les saint-honoré, les macarons délicatement ordonnancés dans des boîtes aux couleurs pastel, ornées de dessins oniriques... les décors proustiens de ses salons de thé où le réel devient tout à coup magique. Un mystère de plus qui tient à une histoire simple. Une histoire de variations chromatiques, vert, rose, ivoire, noir, lilas et bleu... et de fragrances, d'émotions visuelles et olfactives. Ladurée is a creator of sweet delights, a poet of the kitchen inspired by the colours of the rainbow and by flavours reminiscent of our childhoods, who seeks out yesterday's treats and updates them for today's tastes. The name is famous both in France and beyond, as are the marvellous creations associated with it - the religieuse, the Saint Honoré, the macaroons exquisitely arranged in pastel boxes with their enchanting designs - and the evocative decors of its salons de thé, where reality is transformed as if by magic. The secret of Ladurée's success is simple : it lies in the evocation of a history of sensations, of aromas, flavours, and colours - green, pink, ivory, black, purple, and blue.Voir le sommaire sur photos jointes.‎

Referência livreiro : QWA-19709

‎GOUFFE Jules‎

‎Le Livre de Patisserie‎

‎Chêne, 2009, in-4 rel. 1/2 perc. dorée (17,5 x 27,5), VII-504 p., réimpression en fac-similé de l'édition de 1873, 137 gravures sur bois et 10 planches chromolithographiques, marques de frottement au dos, intérieur frais, bon état.‎

‎Après "Le Livre de Cuisine", "Le Livre de Pâtisserie" est le livre de référence de Jules Gouffé, une bible culinaire qui fait encore l'admiration des chefs d'aujourd'hui. Tout sur les bases indispensables de la pâtisserie jusqu'à la réalisation de pièces montées, art pour lequel Gouffé était si réputé. Remarquable par le nombre des recettes, leur détail, leur précision sans laquelle il n’y a pas de bonne pâtisserie car, comme le disait Jules Gouffé : "Un bon pâtissier devient aisément habile cuisinier, tandis qu’on n’a jamais vu de cuisinier devenir grand pâtissier. En somme, toute la science de celui-ci consiste dans l’observation de la pendule : c’est une question d’horlogerie plutôt qu’un don de la nature " Celui que l'on a surnommé "le maître de la pâtisserie ornementale" a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du XXe siècle – dont Bernard Loiseau, qui lui dédia un livre – et aux adeptes de la gastronomie moléculaire qui réfèrent régulièrement à lui. Voir le sommaire sur photos jointes.‎

Referência livreiro : QWA-16729

‎GOUFFE Jules.‎

‎LE LIVRE DE PATISSERIE.‎

‎LE LIVRE DE PATISSERIE. Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques (couleurs) et 137 gravures sur bois d'après les peintures a l'huile et les dessins de E. RONJAT. Librairie Hachette & Cie Paris 1873 Grand et fort in-8 ( 270 X 175 mm ) de VI-506 pages, demi chagrin vert, dos à cinq nerfs , orné de caissons richement dorés, plats de percaline chagrinée de la même teinte avec filets d'encadrement à froid, tranches supérieure dorées. . Edition originale Belle reliure d'époque , à regretter un angle usé , et petit manque de papier bradel sur un plat , (minime) interieur tres frais ,‎

Referência livreiro : 7184

‎GOUFFE Jules‎

‎LE LIVRE DES CONSERVES. Viandes - Poissons - Terrines - Galantines - Légumes - Fuits - Confitures - Liqueurs - Sirops - Petits fours.‎

‎Librairie Hachette Et Cie Paris S.D. (Vers 1900) Petit in-4 ( 275 X 175 mm ), de 439 pages, demi-toile verte à coins, dos lisse titré en rouge, tranches brique. Portrait en frontispice et 34 gravures dans le texte. Agréable exemplaire, frais.‎

Referência livreiro : 551954