|
Luigi Gedda
Novant'anni delle leggi Mendeliane
Luigi Gedda Novant'anni delle leggi Mendeliane . , Istituto Gregorio Mendel 1956, Copertina uso tela con banda e titolo dorato, sporca e usurata al dorso. Tagli sporchi di polvere e ingialliti, pagine ingiallite. Mediocre (Poor) . <br> <br> <br> <br>
|
|
|
Luigi Gedda e Gianni Brenci
Cronogenetica l'eredità del tempo biologico
Luigi Gedda e Gianni Brenci Cronogenetica l'eredità del tempo biologico. , Mondadori 1980, Buono (Good) . <br> <br> <br> 191<br>
|
|
|
Luigi Giannecchini
Suvereto. Statuto e vita quotidiana in una comunità rurale
Luigi Giannecchini Suvereto. Statuto e vita quotidiana in una comunità rurale. , Debatte Editore 2004, Buono stato. Brossura editoriale con copertina ombrata e leggermente scolorita, con margini stanchi e piccola macchia in prima. Interno ottimo. Foto in b/n di Silvana Pistolesi. LOCALITÀ. Geografia localistica Luigi Giannecchini Suvereto Statuto e vita quotidiana in una comunità rurale Debatte Editore 2004 Geografia e località Ottimo (Fine) . <br> <br> <br> <br> 7438629719585
|
|
|
Luigi Hugues - G. E. Fritzsche
Nuovo Atlante Geografico con 34 carte e relativo testo
Luigi Hugues - G. E. Fritzsche Nuovo Atlante Geografico con 34 carte e relativo testo. , Paravia 1889, Discreto stato. Rilegatura artigianale in grande formato che racchiude le carte geografiche, molto belle. Segni d'uso e fioriture, ma integro. Raro. Geografia localistica Luigi Hugues G E Fritzsche Nuovo Atlante Geografico con 34 carte e relativo testo Paravia 1889 Geografia e località Mediocre (Poor) . <br> <br> <br> <br>
|
|
|
Luigi Kambo
Le lastre piane
Luigi Kambo Le lastre piane. , G. Bardi Editore 1944, Buono stato. Brossura editoriale con copertina con dorso brunito e margini rovinati. Taglio pagine irregolare. Interno ottimo. Ultime pagine intonse. 81 figure e 90 pagine di tabelle numeriche. INGEGNERIA. Ingegneria Luigi Kambo Le lastre piane G Bardi Editore 1944 Ingegneria Ottimo (Fine) . <br> <br> <br> <br>
|
|
|
Luigi Lacquaniti
Scritti Geografici 1941 - 1976
Luigi Lacquaniti Scritti Geografici 1941 - 1976. , Rubbettino 1989, Ottimo stato. Brossura editoriale in perfetto stato. Interno come nuovo. La sola sopraccoperta ombrata e macchiata e con strappo al dorso. GEOGRAFIA. Geografia localistica Luigi Lacquaniti Scritti Geografici 1941 1976 Rubbettino 1989 Geografia e località Ottimo (Fine) . <br> <br> <br> <br> 7438629719561
|
|
|
Luigi Lombardi
Principii scientifici di elettrotecnica
Luigi Lombardi Principii scientifici di elettrotecnica. , Raffaele Pironti 1928, Buono stato. Legatura editoriale in mezza tela, con titoli in oro al dorso, rovinata al dorso (abrasioni e piccole mancanze) e agli angoli. Rare sottolineature e annotazioni a matita ai margini. Piccolo strappo al margine inferiore delle pagg. 367-370. 153 figure. INGEGNERIA. Ingegneria Luigi Lombardi Principii scientifici di elettrotecnica Raffaele Pironti 1928 Ingegneria Buono (Good) . <br> <br> <br> <br>
|
|
|
Luigi Lombardi
PRINCIPII SCIENTIFICI DI ELETTROTECNICA
Luigi Lombardi PRINCIPII SCIENTIFICI DI ELETTROTECNICA. , Pironti 1914, Discreto stato. Rilegatura in mezza pelle con angoli lievemente ombrata con segni d'uso. Paginazione ingiallita con qualche fioritura. Scienze Luigi Lombardi PRINCIPII SCIENTIFICI DI ELETTROTECNICA Pironti 1914 Scienze Mediocre (Poor) . <br> <br> <br> <br>
|
|
|
Luigi Mariani e Alberto Burchiani
Corso di aggiornamento sulle misure elettriche fascicolo V
Luigi Mariani e Alberto Burchiani Corso di aggiornamento sulle misure elettriche fascicolo V. Padova, N.E. 1967, Copertina cartonata, lievemente sporca . Tagli e pagine sporchi di polvere e lievemente ingialliti. Collana:" Enel" Buono (Good) . <br> <br> <br> 65<br>
|
|
|
Luigi Nicolini
Agricoltura e dibattito ecologico
Luigi Nicolini Agricoltura e dibattito ecologico. , La nuova Italia 1978, Copertina cartonata, sporca e inggialita. Pagine e tagli sporchi di polvere e ingialliti. Collana:"Italia Nostra/Educazione 8". Mediocre (Poor) . <br> <br> <br> 128<br>
|
|
|
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli
Elementi di elettrotecnica
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli Elementi di elettrotecnica. , Cedam 1959, Copertina uso tela sporca,tagli sporchi di polvere e pagine ingiallite. Mediocre (Poor) . <br> <br> <br> <br>
|
|
|
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli
Elettrotecnica, vol. 1°
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli Elettrotecnica, vol. 1°. , CEDAM 1983, Copertina in ecopelle con titolo in oro al dorso e piatto. Tagli e pagine ingialliti lievemente. Molto buono (Very Good) . <br> <br> rigida <br> XXI+721<br>
|
|
|
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli
Elettrotecnica, vol. 2°: macchine elettriche.
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli Elettrotecnica, vol. 2°: macchine elettriche.. , CEDAM 1972, Copertina in ecopelle con titolo in oro al dorso e piatto. Tagli e pagine ingialliti lievemente. Cerniera anteriore lievemente danneggiata, ma tenuta ben salda non compromessa. Buono (Good) . <br> <br> rigida <br> XVI+791<br>
|
|
|
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli
Elettrotecnica, vol. 2°: macchine elettriche.
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli Elettrotecnica, vol. 2°: macchine elettriche.. , CEDAM 1972, Copertina in ecopelle con titolo in oro al dorso e piatto. Tagli e pagine ingialliti lievemente. Molto buono (Very Good) . <br> <br> rigida <br> XVI+791<br>
|
|
|
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli
Elettrotecnica, vol. 3°
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli Elettrotecnica, vol. 3°. , Cedam 1975, Copertina in ecopelle con titolo in oro al dorso e piatto. Tagli e pagine ingialliti lievemente. Molto buono (Very Good) . <br> <br> rigida <br> XIV+744<br>
|
|
|
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli
Elettrotecnica, vol. 4°
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli Elettrotecnica, vol. 4°. , CEDAM 1980, Copertina in ecopelle con titolo in oro al dorso e piatto. Tagli e pagine ingialliti lievemente. Molto buono (Very Good) . <br> <br> rigida <br> XV+601<br>
|
|
|
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli
Elettrotecnica, vol. 4°
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli Elettrotecnica, vol. 4°. , Cedam 1974, Copertina in ecopelle con titolo in oro al dorso e piatto. Tagli e pagine ingialliti lievemente. Molto buono (Very Good) . <br> <br> rigida <br> XVI+597<br>
|
|
|
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli
Elettrotecnica, vol. 5°
Luigi Olivieri e Edoardo Ravelli Elettrotecnica, vol. 5°. , CEDAM 1982, Copertina in ecopelle con titolo in oro al dorso e piatto. Tagli e pagine ingialliti lievemente. Molto buono (Very Good) . <br> <br> rigida <br> XI+476<br>
|
|
|
Luigi Petrone
Elementi di calcolo delle matrici
Luigi Petrone Elementi di calcolo delle matrici. , Boringhieri 1960, Copertina: in brossura, con segni d'usura ai margini, brunita, sporca. Pagine testo: ingiallite, brunite ai margini. Interno in ottime condizioni. Mediocre (Poor) . <br> <br> <br> <br>
|
|
|
Luigi Pica
SPLENDORI SUL VALLO
Luigi Pica SPLENDORI SUL VALLO. , Cantelmi 1970, Discreto stato. Brossura editoriale a colori ombrata e con lievi segni d'uso. Geografia localistica Luigi Pica SPLENDORI SUL VALLO Cantelmi 1970 Geografia e località Mediocre (Poor) . <br> <br> <br> <br> 7438630882537
|
|
|
Luigi Ranieri, a cura di
Schemi e notizie di storia delle esplorazioni geografiche
Luigi Ranieri, a cura di Schemi e notizie di storia delle esplorazioni geografiche. , Csa editrice Dott. Luigi Macrì 1947, Discreto stato. Brossura editoriale brunita e ingiallita, con margini rovinati, strappetti. Strappo al dorso. Etichetta della biblioteca sul dorso.Timbri in terza di copertina e al dorso. Geografia localistica Luigi Ranieri a cura di Schemi e notizie di storia delle esplorazioni geografiche Csa editrice Dott Luigi Macrì 1947 Geografia e località Mediocre (Poor) . <br> <br> <br> <br>
|
|
|
Luigi Rolla
Chimica e mineralogia
Luigi Rolla Chimica e mineralogia. , Dante Alighieri 1979, Copertina: in brossura, con segni d'usura ai margini, brunita, sporca. Taglio: con fioriture. Pagine testo: ingiallite, brunite ai margini. Interno in buone condizioni. Mediocre (Poor) . <br> <br> <br> <br>
|
|
|
Luigi Romersa
America 2000
Buona copia interno ottimo trascurabili segni del tempo sulla brossura
|
|
|
Luigi Rossi
Il petrolio nel mondo
Luigi Rossi Il petrolio nel mondo. , Fratelli Bocca 1940, Copertina cartonata con banda ed angoli e titolo dorato al dorso.Tagli e pagine ingialliti.Collana:"Collezione"La vita Moderna" n.14. Mediocre (Poor) . <br> <br> <br> <br>
|
|
|
Luigi Tonta
Elementi di navigazione astronomica. Libro di testo per la R. Accademia navale. Con 186 figure
Luigi Tonta Elementi di navigazione astronomica. Libro di testo per la R. Accademia navale. Con 186 figure. , Raffaelel Giusti 1919, Copertina cartonata rigida, con segni d'uso. Dorso con lieve scollatura. Sguardia con piccolo strappo e con scritta a penna. Frontespizio con timbro di appartenenza e con segni d'umidità. Alcune pagine iniziali presentano piccoli strappi. Alcune pagine con scritte a matita e matita colorata. Tagli bruniti. Mediocre (Poor) . <br> <br> Copertina rigida <br> 507<br>
|
|
|
Luigi Valzelli
L' uomo e il rettile
Luigi Valzelli L' uomo e il rettile. , Edizioni Riza 1987, Copertina: flessibile in brossura, ingiallita e leggermente sporca anche in quarta di copertina con margini stanchi in modo molto lieve. Dorso: ingiallito e sporco con margini stanchi. Taglio: leggermente ingiallito e sporco. Sguardi: ingialliti in modo molto lieve. Margini delle pagine: leggermente ingialliti. Legatura: a colla. Molto buono (Very Good) . <br> <br> <br> 180<br> 5000000473590
|
|
|
Luigi Visintin
ATLANTE GEOGRAFICO METODICO
Luigi Visintin ATLANTE GEOGRAFICO METODICO. , De Agostini 1931, Discreto stato. Rilegatura non originale in mezza tela con vasti segni d'uso. Dorso parzialmente staccato. Scritte di appartenenza la frontespizio. Paginazione ingiallita. 69 tavole di geografia matematica, fisica, antropica ed economica. Geografia localistica Luigi Visintin ATLANTE GEOGRAFICO METODICO De Agostini 1931 Geografia e località Mediocre (Poor) . <br> <br> <br> <br> 7438630890440
|
|
|
Luigi Volta
Sulla deduzione delle posizioni fotografiche per mezzo di tre stelle di riferimento
Luigi Volta Sulla deduzione delle posizioni fotografiche per mezzo di tre stelle di riferimento. , Tip. Mario Ponzio 1933, Copertina: in brossura, brunita, con segni d'usura ai margini. Pagine testo: ingiallite, brunite ai margini. Interno in ottime condizioni. Buono (Good) . <br> <br> <br> <br>
|
|
|
Luigi Zainaghi
Manuale sintetico e pratico di Astrologia
Luigi Zainaghi Manuale sintetico e pratico di Astrologia. , Atanor 1900, Copertina cartonata con alette, lievemente sporca. Tagli e pagine sporchi di polvere e ingialliti. Buono (Good) . <br> <br> <br> 122<br>
|
|
|
Luijerink Arie
Reiki. Terapia del corpo e della mente. Esercizi pratici. 1º grado
ill. Reiki è una parola giapponese che indica "l'energia vitale universale" che ci circonda. Questo volume intende spiegarci come possiamo ricollegarci alla fonte di tale energia, usarla per guarire noi stessi e gli altri e favorire la nostra crescita spirituale.
|
|
|
Luini Alberto
Conosci il tuo seno. Come prendersene cura per il proprio benessere
ril. Il seno è un organo, ma è anche «un mondo intero, è un simbolo e un centro di emozione, sentimento, parole, gesti, nutrimento, genitorialità, sensualità, pensiero razionale, poesia, rappresentazione di genere», per questo evoca in tutti, indistintamente, un caleidoscopio di sensazioni e immagini. Quello che molti non sanno, però, è che «la senologia è nata in Italia», a partire dagli studi sulla quadrantectomia effettuati negli anni Settanta allo IEO, l'Istituto Europeo di Oncologia fondato da Umberto Veronesi, di cui Alberto Luini è stato per trent'anni il braccio destro. Forte di questa decennale esperienza, l'autore ci porta in un viaggio alla scoperta di un organo che non è, come si pensa, soltanto femminile. Emerge, fin dall'iniziale descrizione dell'anatomia e della morfologia del seno, la sua importanza, sia dal punto di vista fisiologico sia da quello relazionale. Scopriamo così come cresce e come si evolve passando dall'infanzia all'adolescenza, fino alla maturità, come adempie alla funzione primaria di allattare, cosa gli accade durante e dopo la menopausa e, infine, come si ammala, in particolare quali sono i vari tipi di tumore e quali le terapie più innovative oggi a disposizione per curarli. A questo proposito Luini sottolinea in primo luogo l'importanza della prevenzione, che implica non solo l'attenta adesione agli screening clinici, ma, soprattutto, l'impegno a condurre una vita sana, lontana dai nemici del seno - alcol, fumo, stress, sovrappeso -, ma niente affatto priva dei piaceri dell'esistenza, dal cibo, allo sport, all'eros. «L'obiettivo è concentrarsi sull'equilibrio psicofisico, sull'armonia del corpo e della mente» sottolinea l'autore, poiché «il corpo non è un oggetto neutro e impassibile», ma anzi reagisce agli stimoli interni ed esterni, per esempio all'inquinamento o alla luce solare, all'ansia, alle frustrazioni o alla serenità. Questo principio, aggiunge Luini, deve fungere da guida non solo quando il seno si ammala ma, soprattutto, dopo gli interventi terapeutici messi in atto per curarlo, perché con tutte le ansie e i timori che accompagnano una diagnosi di tumore diventa fondamentale guarire non solo «fuori», ma anche «dentro». Tutti «dovrebbero concentrare maggiormente l'attenzione su uno stato di equilibrio, quindi di salute: è la prima terapia a disposizione di ogni paziente».
|
|
|
Luini Maria Giovanna
Il grande lucernario. La lezione di Umberto Veronesi e la nuova via per la cura
br. Questa è la storia di una rivoluzione e di una sfida. La vita di un medico che si dedica per tanti anni alla medicina in un centro di eccellenza internazionale e passo passo si arricchisce di uno sguardo olistico. Perché la sfida è tenere insieme gli inviolabili poteri della scienza e la nostra parte misteriosa. Siamo esseri complessi e meravigliosi: il corpo fisico è solo una parte di noi. Ecco perché la medicina dovrebbe aprirsi a filosofie e pratiche che non hanno a che fare solo con la parte tangibile o con la cosiddetta «psiche». E mettere al centro la ricerca della cura unica e speciale per ognuno di noi. L'ascolto e il rispetto di chi ha bisogno, la comprensione e l'empatia, l'accompagnamento nel percorso della guarigione. La storia di Giovanna Gatti, Maria Giovanna Luini quando scrive libri, è il percorso di un medico che non abbandona le proprie radici ma le oltrepassa e approfondisce questioni che alcuni definiscono come meramente «alternative». E tutto accade durante l'esperienza più incredibile della sua vita, cioè nei sedici anni fianco a fianco di Umberto Veronesi. Perché l'eredità di Veronesi non si chiama solo chirurgia. Ciò che impariamo da un maestro non è dire fare e pensare quello che il mondo si aspetta da noi, ma dire fare e pensare quello che siamo, per sentirci davvero vicino al nostro cuore di verità, dentro la scoperta continua e irripetibile del mistero di esseri umani.
|
|
|
Luini MariaGiovanna
Parla come ami. L'infallibile potere delle parole
ril. «Quelle parole mi hanno fatto bene, non so perché ma mi sono sentito subito meglio.» «Ciò che hai detto mi ha fatto male, lo ricorderò per tutta la vita.» Le parole riempiono i nostri discorsi, ma sono molto più di semplici elementi comunicativi: hanno un effetto immediato su chi le riceve e agiscono anche nel medio e lungo periodo. Diventano un balsamo per il cuore, un sostegno quando le si rievoca, una dimostrazione di affetto, amicizia, fiducia, oppure un veleno a lento rilascio, spesso fatale. È l'energia creativa dell'amore che è in ciascuno di noi a influenzare ogni aspetto di una relazione verbale, ce ne ci rendiamo conto osservando la mimica di un volto, il tono di un'esclamazione involontaria, il colorito della pelle, il ritmo nel respiro di chi parla. Noi stessi con le parole possiamo regalare o togliere energia a chi ci ascolta. In ogni ambito - lavorativo, medico, amoroso - le parole possono creare o rompere legami, provocare un pianto o una risata, esprimere emozioni e progetti, lasciarci indifferenti o tracciare un segno. Possono farci ammalare così come guarirci: il loro è un potere tangibile, in grado di interagire con la nostra energia per creare o modificare davvero il piano della realtà, ma anche per invitarci ad andare sempre oltre nel nostro cammino interiore. Partendo dalla sua esperienza di medico che ha maturato un approccio interiore e spirituale alla malattia, e corredando queste pagine con una serie di esercizi pratici, MariaGiovanna Luini descrive la potenza specifica e infallibile delle parole, per renderci più consapevoli e insegnarci a maneggiarle con cura nelle situazioni di ogni giorno. Perché senza l'amore le parole non saprebbero guarire, e la loro vibrazione non potrebbe trasformarsi in magia. Di magia, però, abbiamo bisogno: l'importante è credere, «aderire con il cuore e la mente a una visione che oltrepassi la materialità», per divenire finalmente coscienti di quanto potere risieda in ognuno di noi. MariaGiovanna Luini , chirurga senologa con due specializzazioni e un master universitario, da anni approfondisce la medicina orientale, il percorso intuitivo e spirituale, la terapia vibrazionale e gli approcci sciamanici. Dal 1994 è consulente all'Istituto Europeo di Oncologia (IEO) a Milano, dove è stata assistente medico personale di Umberto Veronesi alla Direzione Scientifica e con lui ha scritto alcuni libri. Tiene sessioni individuali e di gruppo, seminari di meditazione e guarigione spirituale. Nel suo ultimo libro, "La via della cura" (Mondadori, 2020), ha raccontato il proprio peculiare metodo terapeutico: grazie all'integrazione tra le diverse medicine e la psicoterapia psicosomatica, la cui specializzazione sta perfezionando a Riza a Milano, accompagna i pazienti su una strada che persegue la guarigione attraverso un approccio personalizzato centrato sul sé.
|
|
|
LUIS CENCILLO Y JOSE LUIS GARCIA
ANTROPOLOGIA CULTURAL Y PSICOLOGICA
AÚN SIN PRETENDERLONOS HEMOS VISTO OBLIGADOS A REALIZAR ESTA ANTROPOLOGÍA CULTURAL A CAMBIAR LA ORIENTACIÓN DE LAS ANTROPOLOGÍAS CULTURALES CLÁSICAS.DE UNA PARTEEL AUDITORIO ANTE EL CUAL FUE SURGIENDOUN AUDITORIO DE PSICOLOGOS NOS OBLIGÓ A FIJARNOS ESPECIALMENTE EN LOS ASPECTOS PSICOLÓGICOS DEL FENOMENO HUMANO QUE HABÍAN DE INTERESAR A LA EDUCACIÓN Y A LA TERAPIA MAS DE OTRA ERA TAMBIÉN Y PRINCIPLMENTE EL CONCEPTO MISMO DE LA ANTROPOLOGÍA Y NUESTRO DESEO DE MANTENERNOS FIELESESTRICTAMENTE ADAPTADOS A ÉL LO QUE NOS HIZO INSISTIR EN CUESTIONES QUE NO HAN SIDO FRECUENTADAS EN ESTE TIPO DE ESTUDIOS .
|
|
|
LUIS FERNANDEZ FUSTER
INTRODUCCION A LA TEORIA Y TECNICA DEL TURISMO
974 paginas
|
|
|
Luis Fernando Arean Alvarez
Fermat
Luis Fernando Arean Alvarez Fermat. , RBA 2017, Copertina cartonata, leggermente sporca, tagli e pagine sporchi di polvere e ingialliti lievemente. Collana:"Geni della Matematica". Buono (Good) . <br> <br> <br> <br>
|
|
|
LUIS LARA RUBIDO
LA CONSOLIDACION CONTABLE
Historia y objetivos de la consolidación contable. 4. Concepto de grupo. .... Lara Rubido L. y Martín Oliver A.: La consolidación contable. ...
|
|
|
LUIS MARTINEZ OLIVARES (COORD)
PSIQUIATRIA Y SALUD MENTAL PARA AUXILIARES DE ENFERMERIA
|
|
|
LUIS MIRANDA PODADERA
CURSO DE REDACCION
Tratado que enseña a redactar tomando como norma escritores clásicos y contemporáneos.
|
|
|
LUIS MIRANDA PODADERA
PRACTICAS DE ANALISIS GRAMATICAL
Para oposiciones institutos escuelas de comercio y escuelas normales. Con estricta sujeción a las más modernas teorías de la academía española de la lengua. 500 ejercicios.
|
|
|
LUIS SANCHEZ TEMBLEQUE NAVARRETE
FORMACION MANUAL II
Incluye ilustraciones a color en algunas paginas.
|
|
|
LUIS VIEGAS
TRATADO DE CALCULO COMERCIAL
O PRESENTE LIVRO TRATADO DE CÁLCULO COMERCIALDESTINA-SE ESPECIALMENTE AOS ESTUDANTES QUE FREQUENTAM OS CURCOS MÉDICOS COMERCIAIS E TAMBÉM DUMA MANEIRA GERAL PARA USO DO COMÉRCIOQUE NELE ENCONTRÁ UM BOM ORIENTADOR NO CÁLCULO DAS SUAS OPERACOES.-LIBRO ESCRITO EN PORTUGUES
|
|
|
Luisa Adorno
Luisa Adorno l'ultima provincia Sellerio 1999 XII edizione
Copertina morbida editoriale con ala interna in discrete condizioni, piccole abrasioni tra piatti e dorso, tagli leggermente ingialliti, alla prima pagina bianca sigla di catalogazione a penna rossa all'angolo superiore, una piega all'angolo inferiore alle prime pagine, interno in buono stato, numero pagine 171 + indice dimensioni cm 16,8 x 12
|
|
|
LUISA FRANCESCHINI RAMPAZZO
EL LIBRO DE LOS TEST
Cómo conocer el carácter la personalidad y las aptitudes de uno mismo y de los demás. 126 PAGINAS A través de los test que aparecen en este libro usted podrá analizar sus costumbres reacciones manías etc. y descubrir su auténtica personalidad sus ambiciones gustos necesidades y todo lo que está incrustado en su carácter sin que muchas veces ni usted mismo ni sus allegados lo noten.
|
|
|
Luise Franco
Cottura abbattimento ritorno in temperatura. Food management del XXI secolo
ill., ril. La rivoluzione digitale non ha risparmiato la cucina professionale. Forni trivalenti e abbattitori di temperatura sono attrezzati di touch pad e porte USB, cicli programmabili di cottura e di raffreddamento eliminano la necessità di interventi manuali per aggiustamenti di temperature e sonde multipunto tolgono ogni dubbio dal concetto di "cotto". Ciononostante, molta di questa efficienza tecnologica rimane sottoutilizzata da chef che non conoscono in pieno il potenziale delle loro attrezzature. Cuocere, abbattere, rimettere in temperatura (CAR): il ciclo descritto da queste tre semplici parole è reso possibile da quella stessa tecnologia sotto-sfruttata. Anche se comunemente associata alla cottura in sottovuoto o quella a bassa temperatura, la sua implementazione non è limitata a queste applicazioni. Il sistema CAR, esplorato nei dettagli in quest'opera, offre agli chef una gamma di vantaggi che vanno ben oltre le cucine dei ristoranti. Organizzazioni di catering, pasticcerie, macellerie, gastronomie: tutti possono beneficiare dal sistema CAR. Con esempi pratici tratti da esperienze dirette, una selezione di ricette diversificate e importanti dati tecnici, Franco Luise dimostra i tanti modi in cui il sistema CAR e la tecnologia che lo rende possibile costituiscono i più grandi alleati di ogni chef. Dal miglioramento delle qualità organolettiche del cibo al risparmio di tempo, dalla riduzione degli sprechi al risparmio economico, il ciclo CAR non è più semplicemente un'alternativa ai metodi di cottura tradizionali. Rappresenta la chiave per un livello di efficienza imprescindibile per il successo delle moderne attività gastronomiche.
|
|
|
Luise Franco
Cuoco senza stelle
br. Chi è il cuoco senza stelle? È il professionista in camice bianco che ha perfezionato il tuo snack preferito o l'executive chef di un grande albergo? È il cuoco della trattoria sotto casa o quello che programma i pasti per tuo figlio a scuola? È la figura che si è occupata dei pasti nel tuo ultimo viaggio in aereo, in treno, sulla nave di crociera, oppure semplicemente uno che se ne infischia del sistema, delle valutazioni in genere che siano toque, punteggi o le famigerate stelle? Sicuramente il cuoco senza stelle è una figura che dovrebbe incuriosire molto di più dei suoi colleghi tanto reclamizzati. Dopotutto, per la maggior parte delle persone, il suo operato ha molta più incidenza sulla loro vita quotidiana. Nel raccontare la propria vita dietro i fornelli, Franco Luise, cuoco rigorosamente senza stelle, offre un ritratto di una categoria che, pur essendo massiccia in presenza e dotata di capacità creativa e manageriale, opera nell'ombra. Dimostra che le soddisfazioni della professione lontana dai riflettori esistono eccome, ma fa notare quanto sia sconcertante trovarsi "rappresentati" da divi che non cucinano da tempo o da "spadellatori narranti" perennemente in viaggio da un evento all'altro. Luise non ha scritto un libro di formazione professionale, ma il suo racconto comprende consigli e strategie per le nuove generazioni di cuochi. Non ha compilato un ricettario, ma racconta piatti legati alla sua memoria. Non ha confezionato una diatriba contro l'avanzare dello chef mediatico, ma consegna un lucido appello a tutti i cuochi che operano nell'anonimato di rivendicare la dignità della loro professione.
|
|
|
Luise Franco
Food cost. Calcolare in cucina
ill., ril. Un testo in lingua italiana sui preziosi calcoli che possono aiutare tutti gli operatori del settore della ristorazione a capire i reali costi dei piatti proposti in menù. Calcoli precisi dipendono da altre buone prassi manageriali e Luise dimostra che organizzazione e documentazione sono essenziali. Guida lo chef attraverso tutte le fasi del proprio lavoro che possono influire sui costi finali - dall'esecuzione degli ordini, al controllo e stoccaggio della merce in arrivo. Parla dell'importanza della comunicazione e della necessità di sensibilizzare tutto il personale alle problematiche del food cost e di educarlo a comprendere la propria importanza nella gestione quotidiana della cucina. Affronta il tema del controllo delle ricette, offre tabelle esaurienti sugli scarti dei prodotti specifici, esamina le varie strategie per definire i prezzi in menù e spiega come determinare il punto di pareggio del ristorante. Infine, dimostra come usare i dati acquisiti per fare il menù-engineering secondo le tre correnti di pensiero più attuali.
|
|
|
Luise Franco
Leadership in cucina. Come gestire un team di successo
br. Chi avrà più successo? Uno chef di grande talento dietro i fornelli o uno in grado di ispirare e gestire un team di livello? Come può uno chef sviluppare le abilità necessarie per condurre un gruppo affiatato e sereno se gran parte del suo percorso riguarda ben altro? Con questo testo Franco Luise tende una mano ai colleghi alle prese con le lacune nella propria formazione, ma anche verso nuove leve ambiziose che mirano a distinguersi in una brigata numerosa. Dimostra che le qualità necessarie per essere un buon leader in cucina non sono necessariamente innate: possono essere coltivate, sviluppate, condivise. Luise non offre una formula magica e non propone uno stile manageriale "taglia unica" che si adatti a tutte le circostanze o imprese. Fa capire invece che sono le doti di comunicazione e osservazione che assistono gli chef più abili nel coinvolgere i collaboratori e nell'affrontare le inevitabili crisi cicliche che affliggono il settore dell'ospitalità. Lo stile militarista che ha a lungo governato le brigate di cucina ha iniziato a mostrare crepe sulla sua grandiosa facciata. Le aspettative dei lavoratori si sono evolute, i social media hanno alzato il sipario su un settore ancora alle prese con sessismo e molestie e, se non bastasse, una pandemia ha dimostrato che anche le attività più consolidate possono necessitare di un totale resettaggio. Sono i leader evoluti che sapranno destreggiarsi in questi nuovi scenari. In queste pagine troveranno strumenti per affrontare la sfida.
|
|
|
Luise Franco
Non solo centrifughe. Smoothies, salse, dolci ed altro ancora
ill., ril. La centrifuga è in grado di realizzare una notevole gamma di bibite salutari. I succhi estratti da frutta e verdura possono essere degustati in purezza oppure mescolati e aromatizzati in vari modi per creare drink interessanti dalle proprietà più diverse. Non tutti sanno però che questo elettrodomestico ha delle potenzialità notevolmente superiori. I preziosi liquidi ricavati dagli alimenti possono trasformarsi in condimenti e salse, zuppe calde e fredde, basi per dolci al cucchiaio, gelati e sorbetti, conserve ed altro ancora. Con l'aggiunta di qualche accessorio, le possibilità si moltiplicano ancora abbracciando anche le insalate composte. Succhi e smoothies rappresentano solo una parte del repertorio della centrifuga. Nelle mani di uno chef, la macchina si è rivelata un alleato importante per una cucina creativa e salutare basata sui sapori intensi degli alimenti freschi. Franco Luise dimostra che la centrifuga può rivoluzionare le preparazioni più diverse dalla zuppa di pesce alla passata di pomodoro, dalle polpette alle bavaresi di frutta. Il succo del discorso: ricette per mandare "su di giri" gli appassionati della cucina più salutare e naturale.
|
|
|
LUIZ A. DE MATTOS
COMPENDIO DE DIDACTICA GENERAL
413 paginas
|
|