‎Pastry‎

‎FRANZ, M‎

‎Die Brotnahrung. Auswahl-Bibliographie zu ihrer Geschichte und Bedeutung, erster Nachtrag.‎

‎Ulm, Dt. Brotmuseum, 1979. 4to. 187 S. in Blattzählung (Schriftenreihe d. Dt. Brotmuseums 9 A). OKart.‎

‎"Der zweite Band der Bibliographie umfaßt vor allem den Zeitraum von 1973 - 1978. Zahlreiche Nachträge finden sich für die Jahre 1970 - 1972". Die Titel werden durch verschiedene Register erschlossen.‎

Bookseller reference : 1257153

‎Frazer Mrs MacIver Susanna. Cookery and pastry University of Leeds. Library‎

‎The practice of cookery pastry confectionary pickling preserving &c : containing figures of dinners from five to nineteen dishes a full list of supper dishes a list of things in season for every month in the year and directions for choosing prov 1795 Leather Bound‎

‎2019. Leather Bound. New. Leather Binding on Spine and Corners with Golden Leaf Printing on round Spine. Reprinted in 2019 with the help of original edition published long back 1795. This book is printed in black & white sewing binding for longer life Printed on high quality Paper re-sized as per Current standards professionally processed without changing its contents. As these are old books we processed each page manually and make them readable but in some cases some pages which are blur or missing or black spots. If it is multi volume set then it is only single volume if you wish to order a specific or all the volumes you may contact us. We expect that you will understand our compulsion in these books. We found this book important for the readers who want to know more about our old treasure so we brought it back to the shelves. Hope you will like it and give your comments and suggestions. Lang: - eng Pages 300. EXTRA 10 DAYS APART FROM THE NORMAL SHIPPING PERIOD WILL BE REQUIRED FOR LEATHER BOUND BOOKS. FOLIO EDITION IS ALSO AVAILABLE. hardcover‎

Bookseller reference : LB1111007080998

‎Frazer Mrs Maciver Susanna. Cookery and pastry University of Leeds. Library‎

‎The practice of cookery pastry pickling preserving &c : containing figures of dinners from five to nineteen dishes and a full list of supper dishes: also a list of things in season for every month in the year and directions for choosing provisions 1791 Hardcover‎

‎2020. Hardcover. New. Lang: - eng Pages 280. Reprinted in 2020 with the help of original edition published long back 1791. This book is Printed in black & white Hardcover sewing binding for longer life with Matt laminated multi-Colour Dust Cover Printed on high quality Paper re-sized as per Current standards professionally processed without changing its contents. As these are old books we processed each page manually and make them readable but in some cases some pages which are blur or missing or black spots. If it is multi volume set then it is only single volume if you wish to order a specific or all the volumes you may contact us. We expect that you will understand our compulsion in these books. We found this book important for the readers who want to know more about our old treasure so we brought it back to the shelves. Any type of Customisation is possible with extra charges. Hope you will like it and give your comments and suggestions. hardcover‎

Bookseller reference : 1111007080217

‎Frazer Mrs Maciver Susanna. Cookery and pastry University of Leeds. Library‎

‎The practice of cookery pastry pickling preserving &c : containing figures of dinners from five to nineteen dishes and a full list of supper dishes a list of things in season for every month in the year and directions for choosing provisions: wit 1791 Hardcover‎

‎2020. Hardcover. New. Lang: - eng Pages 282. Reprinted in 2020 with the help of original edition published long back 1791. This book is Printed in black & white Hardcover sewing binding for longer life with Matt laminated multi-Colour Dust Cover Printed on high quality Paper re-sized as per Current standards professionally processed without changing its contents. As these are old books we processed each page manually and make them readable but in some cases some pages which are blur or missing or black spots. If it is multi volume set then it is only single volume if you wish to order a specific or all the volumes you may contact us. We expect that you will understand our compulsion in these books. We found this book important for the readers who want to know more about our old treasure so we brought it back to the shelves. Any type of Customisation is possible with extra charges. Hope you will like it and give your comments and suggestions. hardcover‎

Bookseller reference : 1111007080290

‎GARLIN (G.)‎

‎Le Pâtissier moderne suivi d'un traité de confiserie d'office‎

‎Paris, Garnier frères, 1889. In-8, 997 pp., cartonnage éditeur de toile rouge estampé d'un décor en noir (cartonnage défraîchi, rousseurs).‎

‎Édition originale de ce traité consacré à la pâtisserie et la confiserie. Elle est illustrée de 262 compositions en noir gravées par Blitz, dans le texte. Outre les recettes, cet ouvrage comprend des notices sur les techniques de pâtisserie sucrée comme salée, des exemples de menus ou de présentations et évoque également liqueurs, sirops et boissons distillées. Un des plus importants ouvrages relatifs à la pâtisserie du XIXe siècle. Vicaire, Bibliographie gastronomique, 386. Voir photographie(s) / See picture(s) * Membre du SLAM et de la LILA / ILAB Member. La librairie est ouverte du lundi au vendredi de 14h à 19h. Merci de nous prévenir avant de passer,certains de nos livres étant entreposés dans une réserve.‎

Bookseller reference : 17706

‎GASTRONOMIE‎

‎Velloni. Prospectus ou aperçu de l'établissement à prix fixe d'un magasin de décorations, plateaux et autres fournitures de table‎

‎(Paris) Imprimerie du Postillon (vers 1790) un f. in-8, imprimé recto-verso‎

‎Ce prospectus donne une idée générale des plateaux et assiettes garnis que l'on pourra louer dans le nouveau magasin des Velloni, père et fils, place des Victoires‎

Bookseller reference : 13569

‎GAUDEFROY, O.‎

‎Guide pratique de la pâtisserie et des galces. 400 recettes‎

‎Paris,, éd. Flammarion, 1941, in-12, cartonnage souple, couv. texte en noir sur fond brun clair éd., 158 pp., table des chapitres, table des matières, Très bon guide pratique pour réaliser les pâtisserie et des glaces originales. 400 recettes très faciles à réaliser. Pas courant Bon état du papier; la couverture est en état moyen avec salissures‎

Bookseller reference : 73875

‎Gebäck - Lenôtre, Gaston‎

‎Das grosse Buch der Patisserie : die besten Rezepte vom König der Feinbäcker. Lenotre, Gaston Patisserie [Aus d. Franz. übers. von: Bernd Neuner-Duttenhofer (1. Teil), Angela Wicharz-Lindner (2. Teil). Alle Fotos sind von Pierre Ginet. Vorw. von Paul Bocuse], Sternstunden der Kochkunst‎

‎Herrsching : Pawlak 1982. 334 S. : 76 farb. u. 29 schw.-w. Abb. ; 28 cm Pp., gebundene Ausgabe, Hardcover/Pappeinband, mit Schuber, Schuber mit Gebrauchsspuren, sonst Exemplar in gutem Erhaltungszustand‎

‎Die besten Rezepte vom König der Feinbäcker Kuchen, Torten und gebäck, Eis- und Cremespeisen, Pralinen und Desserts - Gaston Lenótre ist Meister in der Kunst, das Leben zu versüßen. Dieser Band sammelt seine besten Rezepte. Lenótres Tochter sylvie hat alle rezepte nachgebacken und nur solche für die veröffentlichung freigegeben, die tatsächlich von jedermann nachvollzogen werden können. Aus dem Inhalt: Biskuit - Teig, Blätterteig, Brioche - Teig, Sandteig und andere Grund-teigarten; Karamel - Creme, Mandel - Creme, Butter - Creme, Vanille - Creme, Schokoladen - Creme, Mousses, Charlotten, Soufflés, Eclairs in allen Variationen, Petit Fours, Früchtetörtchen, Gebäcksorten aus den verschiedenen teigarten und Cremes; Croissants, Pfingstkuchen, Guglhupf, Rosinenschnecken, Käsetorten, Waffeln, Pralinen, Eis, Schnee - Eier, Schokolandenreis, Früchte in Sirup u. v. a. m. Kochbuch 1 3881991166 +++++ 30 Jahre Antiquariat Christmann in Wiesbaden +++++ Wir liefern außer nach Deutschland, nur noch nach Schweiz / Holland / Belgien / Italien / GB / USA / +++ We now only deliver to Switzerland / Holland and Belgium / Italy / GB / USA +++ Keine Lieferung nach Österreich ++++‎

Bookseller reference : 20167

‎GLACIER, Stéphane.‎

‎Macarons et autres petites gourmandises.‎

‎Coll. "Delta 2000", Lucerne, éd. Dormonval, 2007, in-8 étroit, cartonnage souple à rabats, couv. photos coul. éd., 96 pp., papier glacé, très nb. photos coul. éd., table des matières, Des recettes très gourmandes, les astuces d'un pro et les techniques de base. Tout savoir sur les macarons, les brownies, les cookies et les madeleines. Très bon état‎

Bookseller reference : 66426

‎GLACIER Stephane - JARY Emmanuelle‎

‎Un amour de MACARON.‎

‎SAEP - Dormonval Colmar - Lucerne 2006 In-folio ( 380 X 295 mm ) de 159 pages, cartonnage illustré en couleurs sous jaquette illustrée à l'identique. Très nombreuses photographies en couleurs dans et hors-texte. Edition originale. Très bel exemplaire.‎

Bookseller reference : 887965

‎GOSETTI, Fernanda‎

‎Les Glaces. Les Mille Secrets des Grandes spécialités glacées. Un monde de délices et de nouvelles saveurs‎

‎Paris, éd. Bordas, avril 1990, EDITION ORIGINALE, in-4, cartonnage couverture fond noir avec photos coul. éd., 192pp, nb. photos coul. et reproductions de documents anciens en noir, lexique, table analytique des recettes, Les glaces du monde entier avec des recettes très originales ! Très bon état‎

Bookseller reference : 62506

‎GOUFFE, Jules.‎

‎Le livre de pâtisserie.‎

‎Paris, éd. du Chêne, 2009, fort in-4, cartonnage dos percaline chagrinée dorée avec filets et titre bronze sur dos à faux nerfs, plats papier marbré vert-blanc et doré avec titre dans une fausse vignette dorée éd., fac-similé de l'édition originale de 1873, VII - (1) - 504 pp., ill. de 10 pl. chromolithographiques et 137 gravures en noir sur bois d'après les peintures à l'huile de E. RONJAT, Table des chapitres, Table des matières, Le Livre de pâtisserie de Jules Gouffé (1807-1877) est l'un des livres les plus prisés de la fin du XIXe siècle. Cet ouvrage, témoin d'une époque fastueuse, traite à la fois des desserts quotidiens et des entremets prestigieux. Remarquable par le nombre des recettes et leur détail - précurseur en la matière, Gouffé s'est attaché à donner les quantités et les durées de cuisson -, ce livre a marqué un tournant important dans l'évolution de l'art pâtissier et fut utilisé par de nombreuses générations. Jules Gouffé a été l'élève d'Antonin Carême qui l'a formé et a fait de lui une célébrité de l'époque. En 1840, il s'établit Faubourg Saint Honoré et sa maison devient une des meilleures de Paris. En 1867, il devient chef de bouche du Jockey Club de Paris. C'est à ce moment là qu'il commence son « Livre de Cuisine ». En 1872, il fait paraître « Le livre de pâtisserie » et « Le livre des conserves », en 1875 « Le livre des soupes et des potages ». Celui qu'on a surnommé "l'apôtre de la cuisine décorative" meurt à Paris en 1877. Très belle réimpression sur l'originale de 1873 avec toutes les chromolithographies en couleur. Très bon état‎

Bookseller reference : 66238

‎GOUFFE Jules‎

‎LE LIVRE DES CONSERVES. Viandes - Poissons - Terrines - Galantines - Légumes - Fuits - Confitures - Liqueurs - Sirops - Petits fours.‎

‎Librairie Hachette Et Cie Paris S.D. (Vers 1900) Petit in-4 ( 275 X 175 mm ), de 439 pages, demi-toile verte à coins, dos lisse titré en rouge, tranches brique. Portrait en frontispice et 34 gravures dans le texte. Agréable exemplaire, frais.‎

Bookseller reference : 551954

‎GOUFFE Jules‎

‎Les livres des soupers et des potages‎

‎Contenant plus de 400 recettes de potages français et étrangers. In 12 plein chagrin rouge, reliure postérieure, muette. Dos lisse. Faux-titre, titre, III, 260 pages, non rogné, deux plats de couverture conservés. Etui cartonné, bordé du même chagrin rouge .Librairie Hachette & Cie 1875. Paris. Imprimerie de E. MARTINET rue Mignon 2. Edition originale.Fort rare. Vicaire 418. Pas chez OBERLE.‎

‎Jules GOUFFE est né en 1807 à Paris, en plein coeur des halles, d’un père pâtissier, formé par son père il fut remarqué très jeune par Antonin CAREME. Il a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du XXème siècle. Son livre des soupes et des potages constitue une somme sur un type de mets particulièrement appréciés du XVIIème au XIXème siècle dans les classes aisées.‎

Bookseller reference : 11242

‎Gouffé Jules‎

‎Le livre de pâtisserie. Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois. D'après les peintures â l'huile et les dessins de E. Ronjat.‎

‎In 4°; VII, (1 b.)., 506, (2) pp, e 10 c. di tavole in cromolitografia a colori. Legatura coeva in mezza-pelle rossa con titolo e filetti impressi in oro al dorso. Piatti foderati con carta marmorizzata coeva. Qualche piccola macchiolina di foxing in una decina delle prime carte ed in una quarantina delle ultime, mai fastidiose o intense, assai minori di quelle solitamente presenti nell'opera a causa della qualità della carta utilizzata per la stampa. Tagli spruzzati in rosso. Nel complesso, esemplare in buone-ottime condizioni di conservazione. L'opera presenta anche 137 bellissime incisioni in acciaio nel testo, riproducenti magnifici dolci ed alcune, strumenti utili nella preparazione dei dolci tutte basate su disegni originali di Ronjat. Le tavole in cromolitografia illustrano, in magnifici colori, torte, manicaretti, pagnotte dolci ecc. Prima edizione di questa celebre opera di alta pasticceria scritta dal rinomato chef e pasticcere francese, Jules Gouffé (1807 – 28 febbraio 1877) che per le sue straordinarie composizioni gastronomiche, venne chiamato “l'apôtre de la cuisine décorative”. Gouffé ebbe un enorme impatto sulla gastronomia francese e questa sua opera, fu d'ispirazione ad un'intera generazione di pasticceri e chef e la sua lezione è ancora viva oggi, grazie all'apprezzamento di diversi celebri chef contemporanei come Bernard Loiseau e Hervé This. L'autore si formò nella bottega del padre che possedeva una rinomata pasticceria in via Neuve Saint-Merri, a Parigi. Divenuto allievo di Antonin Carême all'età di soli 16 anni, rimase con lui per sette anni. Narra la leggenda, riportata la prima volta proprio in quest'opera da noi proposta che Gouffé che Carême, di passaggio, si fermò ad ammirare le “pièces montées” che erano in mostra, congratulandosi con il proprietario e offrendosi di prendere suo figlio sotto la sua protezione. Il suo primo lavoro fu durante un ballo tenuto nel 1823 dalla città di Parigi, in onore del duca d'Angoulême ottenendo un grande apprezzamento. Nel 1840 aprì un negozio rue du Faubourg Saint-Honoré che presto divenne uno dei più famosi di Francia e che cedette poi nel 1855. Nel 1867 accettò l'offerta di Alexandre Dumas e del barone Brisse, che già da tempo glielo chiedevano, di diventare chef de bouche del Jockey-Club de Paris. E' proprio quando iniziò questo lavoro che gli venne l'idea e la voglia di iniziare a scrivere libri sulla pasticceria, in modo di tramandare ai posteri le sue conoscenze e le sue idee. Rif. Bibl.: Oberlé/Fastes 230; Vicaire 418; Cagle/Matter 219; Berthelot 114.‎

‎GRIMOD DE LA REYNIÈRE Alexandre Balthazar Laurent‎

‎ALMANACH DES GOURMANDS, servant de guide dans les moyens de faire excellente chère. Par un Vieil Amateur. ( Troisième édition - Première année ).‎

‎François-Pierre L. St-Julien-de-Sault 1973 In-8 ( 235 X 160 mm ) de 279 pages, plein skivertex chagriné grenat, tête dorée, très bel exemplaire. Impression anastatique de l'édition Paris, 1904 avec une préface de Robert J. COURTINE et des commentaires dans les marges. Très bel exemplaire.‎

Bookseller reference : 318433

‎GUEROT (Alfred).-‎

‎La cuisine et la patisserie françaises.‎

‎P., Flammarion, 1953, fort volume grand in 8°, cartonnage bordeaux demi-percaline de l'éditeur, 931 pages ; illustrations dans le texte.‎

‎PHOTOS sur DEMANDE. ...................... Photos sur demande ..........................‎

Bookseller reference : 52501

‎GUSTAVE GOUNOUILHOU‎

‎Histoires Bordelaises.‎

‎Les Editions de France, 1938, illustrations de G.Pavis, 244 pages, in 12 broché, 1er plat illustré, état moyen, dos et coiffes abimés, coins cornés et frottés.‎

Bookseller reference : 8020

‎Gustave Garlin‎

‎Le patissier moderne suivi d'un traité de confiserie d'office‎

‎Paris Garnier Frères 1889 In4 - demi basane - dos à nerfs - titre doré - 997 pages - 262 dessins dans le texte gravés par M. Blitz - quelques taches et mouillures marginales n'atteignant pas le texte - Les pages de garde ne sont pas d'origine - Signé par l'auteur - cachet d'un ancien propriétaire en page de faux titre .2 menus anciens contre collés en pages de tables .Vicaire donne 1888 par erreur comme date de 1ere édition . Traité qui couvre toute la gastronomie de l'époque , viandes , poisson , sauces , entremets , potages , en sus de la pâtisserie .il commence par un tableau des vins préférés, le moment ou l'on doit les servir, et dans lequel on remarque l'Absinthe suisse, le Barsac blanc, le Maison blanche, le Chateau-Larose, ... Ensuite il est proposé divers menus pour un service à la Russe, du dîner de 600 couverts à l'ambigu-sous-bois ainsi que le buffet de bal ... Plus de 3300 recettes donnés par ce chef de Tonnerre qui se format dans diverses ambassades .‎

‎Bon Signé par l'auteur‎

Bookseller reference : Arm255

‎HACKFORTH-JONES Jocelyn‎

‎A TABLE AVEC LES IMPRESSIONNISTES. ( Avec 30 recettes ).‎

‎Adam Biro Paris 1991 In-4 ( 275 X 205 mm ) de 157 pages, cartonnage noisette à la bradel sous jaquette illustrée en couleurs. Superbe et abondante iconographie en couleurs dans et hors-texte. Edition originale de ce monumental ouvrage cet exemplaire est bien de la "grande. Très bel exemplaire.‎

Bookseller reference : 174049

‎Heckmann, A‎

‎Süsse Kunst. Neuzeitliches Schaffen in der Konditorei.‎

‎Nordhausen, Heinrich Killinger, (1930). Fol. Mit 104 Tafeln, davon 80 in Dreifarbendruck und 24 in Doppelton, rund 480 Vorlagen, enthaltend ca. 400 verschiedene Rezepte. XV S., 1 nn., 103 num. Textbll., OLwd. in OPp.-Schachtel.‎

‎Erstausgabe. - In der OPp.-Schachtel sind ausserdem noch ein Gitter, eine Bürste u. Kakaofarbe in einer Weißblechdose (die sich jedoch nicht mehr öffnen lässt) vorhanden. Ohne die Schablonen, die lt. Vorwort ?auf Wunsch? mitgeliefert wurden. - Schachtel etw. berieben u. bestoßen. Einband etw. berieben, angestaubt u. Deckeln leicht verzogen. Vorsatzbl. m. Quetschfalte.‎

Bookseller reference : 43772

‎Heckmann, Adolf‎

‎Butterkrem- und Fondant-Verzierungen.‎

‎Nordhausen, Heinrich Killinger, ca. 1920. 4° (30-35 cm). 9 S. OBroschur [2 Warenabbildungen]‎

‎Gut Einband etwas schmutzig, Seiten mit Knickspuren, ansonsten gut erhalten. Anm. von alter Hand. Schönes Heft zum Konditorhandwerk der Konditoreifachschule Schwenningen am Neckar. Mit 12 ganzseitigen Tafeln, davon acht farbig.‎

Bookseller reference : 10479

‎Heckmann, Adolf‎

‎Die moderne Dekorkunst in der Konditorei "Modeko".‎

‎Nordhausen am H, H. Killinger, 1925. 29 x 30,5 cm. 91 Tafeln, 540 versch. Vorlagen, Mappe mit 8 Schablonen ect., Rezeptheft 9 Sprachen, Ln., Deckelillustr., Gebrauchsspuren wie Einb. angeschmutzt , Gelenke locker., letzt. 20 Blätter m. gr. Wasserflecken,‎

‎Auf Wunsch senden wir gerne ein Foto des Buches via E-mail‎

Bookseller reference : 56188AB

‎Heckmann, Adolf u. Worrings, Karl‎

‎Neues grosses Konditoreibuch. Siebente, völlig neu bearbeitete Auflage.‎

‎Giessen, Pfanneberg & Co. 1959. 4°. 2 nn. Bll. (Verlagsanz.), IX (Inh.), 480 S. mit 609 Abb. u. 16 farb. Tafeln. OLn. mit Rücken- u. Deckelprägung u. mit OU., dieser mit Gebrauchsspuren. Innen tadellos erhalten.‎

Bookseller reference : GAST0080

‎Henri PELLAPRAT‎

‎La pâtisserie pratique‎

‎Recueil de recettes formant un guide pratique à l'usage des maîtresses de maison bourgeoise, cuisiniers et cuisinières, Bibliothèque du journal Le cordon bleu. Préface de l'auteur, avant-propos de F.Barthélemy. 231 pages, 576 recettes. Sans date, probablement vers 1920.‎

‎Premier ouvrage du responsable de l'enseignement supérieur aux cours du journal Le cordon bleu. Il sera suivi de nombreux autres.‎

Bookseller reference : ZNF-502